به نقل از «ایمنا»

چالش‌ آشپزخانه‌های ارواح در شهرها

تاریخ انتشار: ۲۵ فروردین ۱۴۰۳ | کد خبر: ۴۰۱۱۲۵۰۳

تعطیلی رستوران‌ها در طول همه‌گیری کووید ۱۹ باعث افزایش خدمات غذای بیرون‌بر شد و این روند تا امروز نیز پابرجا ماند. این خدمات در فضاهایی موسوم به آشپزخانه ارواح انجام می‌شود و نام آن‌ها به دلیل نبود ظاهر فیزیکی این مکان‌ها در شهرها است که موجب به وجود آمدن مشکلات خاص خود می‌شود.

به گزارش سرویس ترجمه خبرگزاری ایمنا، آشپزخانه‌های ارواح در نتیجه الزام فاصله اجتماعی در دوران همه‌گیری کووید به وجود آمدند، زمانی که قرار بود برای کاهش احتمال انتقال بیماری از تماس فیزیکی اجتناب شود و غذا به صورت بیرون‌بر تحویل مشتری می‌شد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

ویژگی‌های آشپزخانه‌های ارواح

آشپزخانه‌های ارواح که به عنوان آشپزخانه‌های تاریک نیز شناخته می‌شوند، آشپزخانه‌های تجاری هستند که برای خدمات تحویل غذا توسط شخص ثالث بهینه شده‌اند. هر آشپزخانه تحویل در مناطقی با تمرکز بالایی از تقاضای تحویل قرار دارد. خود آشپزخانه‌ها ویترین ندارند و کارکنان غذاهایی را از منوی انتخابی خود تهیه می‌کنند که فقط برای تحویل در دسترس است. در واقع آشپزخانه ارواح را به عنوان یک رستوران مجازی در نظر بگیرید که به عنوان یک فروشگاه دیجیتال عمل می‌کند، با چند نفر از کارکنان که روی انجام سفارشات آنلاین کار می‌کنند؛ در واقع به جای یک مکان فیزیکی، حضور آن‌ها دیجیتالی است.

منوی مبتنی بر داده یکی از ویژگی‌های این آشپزخانه‌ها است. آشپزخانه‌های ارواح غذاهای خود را بر اساس داده‌هایی آماده می‌کنند که ترجیحات مشتری را در یک منطقه مشخص می‌کند و با برندهای مختلف قابل پیاده‌سازی است. برای مثال در بعضی آشپزخانه‌ها تنها غذاهایی مانند پیتزا، همبرگر یا سالاد بسیار سریع آماده و ارسال می‌شود.

هزینه‌های پایین‌تر از دیگر ویژگی‌های این آشپزخانه‌ها است. صاحب یک رستوران سنتی باید یک سری الزامات را برآورده کند که شامل مجوز و دستگاه‌های خاص است، به‌علاوه آنها باید تحت بازرسی باشند. در حالی که آشپزخانه‌های به اصطلاح روح هیچ هزینه‌ای مشابه با فعالیت رستوران ندارند.

با این حال، آشپزخانه‌های ارواح با چالش‌هایی روبه‌رو هستند، برای مثال بوی غذا، دود غذای ناشی از هودها و تهویه‌ها در مجراهای ساختمان‌ها، سروصدا و ترافیک ناشی از موتورسیکلت‌های تحویل غذا باعث آزار ساکنین و همسایه‌های ساختمان‌هایی می‌شود که آشپرخانه‌های ارواح در آنها فعالیت دارند و بسیاری از ساکنان شهرهای بزرگ نگرانی خود را نسبت به این فعالیت‌ها ابراز کرده‌اند.

علاوه بر این، آشپزخانه‌های ارواح تهدیدی برای رستوران‌های محلی هستند. هزینه‌های کمتر مرتبط با ایجاد این مدل کسب‌وکار به آشپزخانه‌های ارواح اجازه می‌دهد تا در شرایط بهتر با رستوران‌ها رقابت کنند؛ قیمت‌های پایین‌تر و تحویل سریع‌تر، که صاحبان رستوران‌های سنتی نمی‌توانند با آن رقابت کنند. به همین دلیل بعضی از شهرها اقداماتی برای تنظیم مقررات ناظر بر فعالیت‌های این صنف انجام داده‌اند که در ادامه به آنها اشاره می‌شود.

بارسلون، اسپانیا

در اسپانیا، شورای شهر بارسلون اولین شهری است که مقرراتی را برای مؤسسات ارواح که شامل آشپزخانه‌ها نیز می‌شود، وضع کرد تا برای این مشاغل که در طول همه‌گیری به وجود آمده و بدون هیچ چارچوب قانونی کار می‌کنند، الزامات قانونی تنظیم کند. در مارس ۲۰۲۱، تعلیق مجوزهای مرتبط با آشپزخانه‌های کلان تصویب شد و یک سال بعد، طرح کاربری موجود بر اساس یک فرآیند مشارکتی این موارد را تعیین کرد: آشپزخانه‌های ارواح نمی‌توانند در مناطق مسکونی باشند و باید در بخش صنعتی و با شرایط بسیار خاص راه اندازی شوند؛ آنها باید در خیابان‌هایی با عرض حداقل ۲۵ متر و جدا از هم قرار گیرند و هیچ مکان مشابه آن در شعاع ۴۰۰ متری نباشد. زمان انتظار برای آماده‌سازی و تحویل غذا باید روال منظمی داشته باشد. صاحبان آشپزخانه‌های ارواح باید مجوزهای ویژه‌ای را دریافت کنند که شامل فضای انتظار سرپوشیده برای پرسنل تحویل و وسایل نقلیه می‌شود که متناسب با اندازه مؤسسه خواهد بود.

سائوپائولو، برزیل

مثال دیگر سائوپائولو در برزیل است که قانونی را برای نظارت بر آشپزخانه‌های ارواح تصویب کرده است که به موجب آن در محله‌های مسکونی، به آشپزخانه‌هایی تا ۵۰۰ متر مربع با ۳ تا ۱۰ آشپزخانه مجوز فعالیت داده می‌شود. مؤسسات بزرگ‌تر باید به مناطق صنعتی نقل مکان کنند. این قانون به دلیل اثرات مضر شهری و زیست‌محیطی این مؤسسات وضع شده است.

شرکت اوبر ایتس در آمریکا

علاوه بر شهرها، شرکت‌ها نیز اقداماتی برای تنظیم مقررات حاکم بر آشپزخانه‌های ارواح انجام داده‌اند. شرکت آمریکایی UBER EATS اعلام کرده است که پنج هزار آشپزخانه ارواح را از برنامه خود در ایالات متحده حذف می‌کند، زیرا آنها منوی مشابهی ارائه می‌دهند. این رقم ۱۳ درصد از تجارت شرکت در کشور را شامل می‌شود. این کار منجر به تغییرات نظارتی برای تعدیل شرایط می‌شود که به طور بالقوه برای شرکت گران‌تر است.

با وجود انتقاداتی که به فعالیت‌های این نوع آشپرخانه‌ها می‌شود، طرفداران بسیاری نیز برای آن‌ها وجود دارد که مزایا را بیشتر از معایب آن می‌دانند.

جوانب مثبت راه‌اندازی آشپزخانه ارواح

بعضی از دلایلی که مردم ترجیح می‌دهند به جای رستوران‌های فیزیکی، آشپزخانه ارواح را راه‌اندازی کنند عبارتند از:

هزینه‌های راه‌اندازی کمتر با آشپزخانه ارواح: نیازی به خرید ملک و تجهیزات ندارید. در عوض، می‌توانید فضا و تجهیزات را در یک آشپزخانه تجاری دارای مجوز موجود اجاره کنید. هزینه‌های عملیاتی کم یک آشپزخانه ارواح: می‌توانید هزینه‌های نیروی کار، استخدام و آموزش را به طور چشمگیری کاهش دهید. لازم نیست نگران شستن ظروف مشتری، نگهداری مبلمان، پرداخت هزینه به دکوراتورها و تمیز کردن فضای غذاخوری باشید. ریسک کمتر و هزینه‌های راه‌اندازی پایین‌تر: اگر آشپزخانه ارواح آنطور که انتظار می‌رود کار نکند، کمتر سرمایه‌گذاری می‌کنید. آزمایش آسان: آشپزخانه ارواح محدودیت‌های مرتبط با «برند» را از بین می‌برد. این آشپرخانه‌ها یک فضای امن برای آزمایش غذاهای جدید است تا ببینید مشتریان به چه چیزی پاسخ می‌دهند. از آنجایی که کل عملیات دیجیتالی است، می‌توانید پیشنهادات خود را بدون چاپ مجدد منوها نیز تغییر دهید. تحویل راحت: برنامه‌های تحویل غذا برای آشپزخانه‌های ارواح بهینه‌سازی شده‌اند، بنابراین می‌توانید غذای خود را بدون استخدام یا مدیریت رانندگان تحویل به مشتریان برسانید. کد خبر 743937

منبع: ایمنا

کلیدواژه: شهرهای جهان غذای بیرون بر رعایت فاصله اجتماعی کرونا و فاصله اجتماعی رستوران بارسلون برزیل شرکت اوبر ایتس رستوران در کرونا شهر شهروند کلانشهر مدیریت شهری کلانشهرهای جهان حقوق شهروندی نشاط اجتماعی فرهنگ شهروندی توسعه پایدار حکمرانی خوب اداره ارزان شهر شهرداری شهر خلاق آشپزخانه ها راه اندازی رستوران ها تحویل غذا

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.imna.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایمنا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۴۰۱۱۲۵۰۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

تعطیلی ۱۰۰ شعبه یک رستوران آمریکایی در مالزی به دلیل حمایت از اسرائیل

شرکت رستوران‌های زنجیره‌ای «کی اف سی» آمریکا، اعلام کرد بیش از یکصد شعبه خود در مالزی را به دلیل ضرر مالی تعطیل کرده است؛ تحریم این رستوران‌ها در کارزار تحریم برندهای حامی رژیم صهیونیستی توسط شهروندان مالزیایی صورت گرفته است.

به گزارش ایرنا، شرکت رستوران‌های زنجیره‌ای کی اف سی آمریکا فعالیت خود را در مالزی کاهش داده و بیش از یکصد شعبه از رستوران خود را به طور موقت تحریم کرد. این موضوع پس از ماه‌ها تحریم مداوم کسب‌وکارهای مرتبط با آمریکا و حامی رژیم صهیونیستی پس از آغاز جنگ جاری در غزه، انجام شد.

کیو اس آر برندز (QSR Brands) که مالک و اداره کننده امتیازات فست فود کی اف سی (KFC) در مالزی است، اعلام کرد فعالیت ۱۰۸ فروشگاه در سراسر این کشور را به حالت تعلیق در می آورد.

نقشه‌های گوگل نشان می‌دهند که کدام فروشگاه‌های کی اف سی وضعیت خود را برای نشان دادن عبارت «موقتاً بسته» به‌روزرسانی کرده‌اند.

یک منبع آگاه در کیو اس آر برندز که نامش فاش نشد، گفت: این شرکت تحریم را فرصتی برای توقف برخی از فعالیت‌های فروشگاه کی اف سی می‌داند که بر ترازنامه مالی آن تأثیر گذاشته است.

این شرکت در بیانیه‌ای در ۲۹ آوریل (۱۰ اردیبهشت) گفت: در پاسخ به شرایط چالش‌برانگیز اقتصادی، اقدامات پیشگیرانه‌ای را برای بستن موقت مراکز به منظور مدیریت هزینه‌های رو به رشد کسب‌وکار و تمرکز بر فروشگاه‌های شلوغ کی اف سی انجام داده است.

این بیانیه افزود: به کارمندان فروشگاه‌های آسیب‌دیده به عنوان بخشی از یک استراتژی تاکتیکی برای بهینه‌سازی منابع در مناطق تجاری با تعامل بیشتر مشتری، فرصت نقل مکان به فروشگاه‌های عامل ارائه شد.

پروفسور محد نظری اسماعیل، رئیس گروه حامی فلسطین و بایکوت، واگذاری و تحریم برندهای اسرائیل در مالزی، گفت: کی اف سی در لیست بایکوت قرار ندارد اما بسیاری از مالزیایی ها هر اپراتور فست فود آمریکایی را مرتبط با اسرائیل می دانند.

از زمانی که تحریم در اکتبر ۲۰۲۳ (مهر ۱۴۰۲) آغاز شد، کی اف سی استراتژی برندسازی خود را تغییر داده است و با علائمی بر روی تابلوهای منو و بروشورهای خود بر مالکیت شرکت جوهور (شرکت دولتی مالزی) یا متعلق به دولت ایالتی جوهور تاکید می‌کند.

این منبع گفت: برای کاهش تأثیر تحریم، شرکت کیو اس آر، استراتژی نام تجاری خود را تغییر داد تا در سه ماهه چهارم سال گذشته در وب سایت خود اسلامی تر شود.

وب سایت این شرکت نوشت: فرصت های شغلی برای بیش از ۳۰ هزار کارمند، که ۸۶ درصد آنها مسلمان هستند، فراهم می کند.

بر اساس وب سایت کیو اس آر بیش از ۶۰۰ رستوران کی اف سی در مالزی وجود دارد.

کی اف سی و چند برند دیگر مستقر در ایالات متحده مانند استارباکس و مک دونالد به دلیل ارتباط آنها با رژیم صهیونیستی از زمان آغاز جنگ غزه در ۷ اکتبر ۲۰۲۳ (۱۵ مهر ۱۴۲۰) با تحریم مواجه شده اند.

برجایا فود که مالک ۴۰۰ فروشگاه استارباکس در مالزی است، از اکتبر تا دسامبر ۲۰۲۳ (مهر تا دی ماه ۱۴۰۲) ضرر خالص ۴۲.۶ میلیون رینگیتی (نزدیک به ۹ میلیون دلار) را گزارش کرده است و طبق گزارش ها، وینسنت تان مالک شرکت، در نظر دارد شرکتش را خصوصی کند.

کانال عصر ایران در تلگرام